Ingredients
Equipment
Method
- Placez la crème liquide et le mascarpone au réfrigérateur jusqu'à leur utilisation. Préparez un moule à cake de 22 à 25 cm.
- Dans un saladier bien froid, fouettez le mascarpone avec la crème liquide entière jusqu'à obtenir une crème ferme et aérienne.
- Incorporez délicatement les 100 ml de caramel au beurre salé refroidi à l'aide d'une maryse.
- Tapissez le fond et les parois du moule de film alimentaire en laissant dépasser les bords.
- Dans une assiette creuse, mélangez les 150 ml de lait avec la cannelle moulue.
- Trempez rapidement les spéculoos dans le lait parfumé, environ une seconde par face.
- Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond du moule, en les serrant légèrement.
- Étalez une couche généreuse de crème mascarpone au caramel sur les biscuits et lissez délicatement.
- Alternez les couches de spéculoos imbibés et de crème jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de biscuits.
- Rabattez le film alimentaire et placez le moule au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures, idéalement toute une nuit.
- Retournez délicatement la bûche sur un plat de service, puis retirez le moule et le film alimentaire.
- Nappez avec les 50 ml de caramel au beurre salé réservés et parsemez de spéculoos émiettés.
- Découpez la bûche en huit tranches avec un couteau bien aiguisé et servez bien fraîche.
Notes
Utilisez une crème liquide entière à 35 % de matière grasse et un mascarpone très froids pour obtenir une crème qui se tient.
Choisissez un caramel au beurre salé épais et complètement refroidi pour préserver la texture de la crème.
Imbibez les spéculoos très rapidement : ils continueront à ramollir pendant le repos.
Respectez 8 à 12 heures de réfrigération pour obtenir une bûche suffisamment ferme et facile à démouler.
Ajoutez le caramel de décoration et les miettes de spéculoos juste avant de servir.
Conservez la bûche couverte au réfrigérateur à 4°C maximum pendant 2 à 3 jours. Elle peut être congelée sans décoration pendant un mois maximum, puis décongelée au réfrigérateur.
Allergènes : lait, gluten et éventuellement soja ou œufs selon les spéculoos et le caramel utilisés.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion, pour 8 personnes. Le temps total indiqué correspond à 8 heures de repos et peut atteindre 12 heures 25 minutes avec un repos prolongé.