Ingredients
Equipment
Method
- Égouttez et séchez les crevettes cuites. Réservez-en quelques-unes pour la décoration et coupez le reste en petits morceaux.
- Hachez l'échalote, ciselez l'aneth et la ciboulette, puis prélevez le zeste d'un citron vert.
- Dans un saladier, mélangez le fromage frais et la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse.
- Incorporez les crevettes, l'échalote, les herbes et le zeste de citron vert. Salez, poivrez et ajoutez éventuellement le piment d'Espelette.
- Écrasez grossièrement la chair des avocats avec le jus d'un citron vert. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
- Tapissez une petite gouttière à bûche ou un moule à cake étroit de film alimentaire en laissant dépasser les bords.
- Répartissez les deux tiers de la préparation aux crevettes dans le moule, en remontant légèrement sur les côtés pour former une cavité.
- Déposez la purée d'avocat au centre, sur toute la longueur, puis recouvrez avec le reste de crème aux crevettes.
- Lissez la surface, rabattez le film alimentaire et tassez légèrement pour conserver une forme régulière.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour raffermir la préparation.
- Au moment du service, retournez délicatement la bûche sur un plat froid et retirez le film alimentaire.
- Décorez avec les crevettes réservées, l'aneth, la ciboulette et quelques zestes de citron vert. Servez bien frais avec du pain grillé.
Notes
Utilisez des crevettes déjà cuites, bien froides et soigneusement égouttées pour éviter une préparation trop liquide.
Choisissez des avocats mûrs et ajoutez immédiatement le jus de citron vert pour ralentir leur brunissement.
Privilégiez un fromage frais épais et une crème fraîche épaisse pour améliorer la tenue de la bûche.
Sans gélatine ni autre gélifiant, cette bûche reste crémeuse et fragile. Utilisez un petit moule étroit et démoulez délicatement ; les tranches ne seront pas nécessairement nettes.
Respectez au moins 3 heures de réfrigération et conservez la bûche au frais jusqu'au service.
Conservez les restes couverts au réfrigérateur à 4°C maximum et consommez de préférence dans les 24 heures.
Allergènes : crustacés et lait. Pour les personnes vulnérables, privilégiez des crevettes bien cuites et des produits laitiers pasteurisés.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion, pour 6 personnes, sans pain ni accompagnement. La bûche peut également être servie en 8 petites portions.