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Bûche de Crevettes à l’Avocat et Citron Vert

Bûche de Crevettes à l’Avocat et Citron Vert

Une entrée raffinée, fraîche et sans cuisson, idéale pour les repas de fête ou un apéritif élégant. La douceur de l’avocat s’accorde parfaitement avec les crevettes, le fromage frais et la petite note acidulée du citron vert.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 0 minutes
Temps de repos 3 hours
Total Time 3 hours 30 minutes
Servings: 8 personnes
Course: Entrée
Cuisine: francaise
Calories: 245
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour la bûche de crevettes
  • 320 g crevettes cuites décortiquées quelques-unes réservées entières pour la décoration
  • 2 avocats bien mûrs
  • 180 g fromage frais nature
  • 110 g crème fraîche épaisse
  • 2 citrons verts zeste et jus
  • 1 petite échalote très finement hachée
  • 1 cuillère à soupe ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à soupe aneth frais ciselé
  • sel selon le goût
  • poivre selon le goût
  • 1 pincée piment d’Espelette facultatif
Pour la décoration
  • crevettes entières quelques-unes, réservées pour décorer
  • brins d’aneth quelques-uns
  • ciboulette un peu, pour décorer
  • zeste de citron vert un peu, pour décorer

Equipment

  • Saladier
  • Film alimentaire
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Fourchette
  • Râpe fine
  • Plat de service
  • Réfrigérateur

Method
 

  1. Réservez quelques crevettes entières pour la décoration, puis détaillez le reste en petits morceaux.
  2. Épluchez l’échalote et hachez-la très finement. Ciselez l’aneth et la ciboulette.
  3. Dans un saladier, travaillez le fromage frais avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une préparation souple et homogène.
  4. Ajoutez l’échalote, les herbes, les crevettes coupées et le zeste fin d’un citron vert. Assaisonnez avec du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, une petite pincée de piment d’Espelette.
  5. Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et récupérez la chair. Écrasez-la grossièrement à la fourchette avec le jus d’un citron vert. Salez et poivrez légèrement.
  6. Déroulez une grande feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Étalez la préparation aux crevettes en formant un rectangle régulier d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
  7. Répartissez la préparation à l’avocat au centre, sur toute la longueur, en laissant quelques centimètres libres sur les côtés.
  8. À l’aide du film alimentaire, ramenez délicatement les deux côtés de la préparation vers le centre afin d’emprisonner la garniture. Roulez progressivement pour obtenir une bûche bien compacte.
  9. Serrez légèrement les extrémités du film alimentaire et placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
  10. Au moment de servir, retirez délicatement le film alimentaire et déposez la bûche sur un plat de service.
  11. Décorez avec les crevettes réservées, quelques brins d’aneth, de la ciboulette et un peu de zeste de citron vert.
  12. Découpez en tranches avec un couteau bien aiguisé et servez frais, accompagné de pain grillé ou de petites tranches de baguette.

Notes

L’avocat doit conserver quelques petits morceaux pour donner une texture agréable.
Pour une découpe parfaitement nette, placez la bûche environ 15 minutes au congélateur avant de la trancher.
Sortez-la ensuite quelques minutes avant de servir afin qu’elle retrouve une texture bien crémeuse.
Servez bien frais avec du pain grillé ou de petites tranches de baguette.