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Bûche au saumon et fromage frais

Bûche au Saumon Fumé et Fromage Frais – Entrée Froide et Festive

Une élégante bûche salée au saumon fumé, garnie d'une crème onctueuse au fromage frais, à la ciboulette et au citron. Facile à préparer sans cuisson, cette entrée froide et raffinée est idéale pour Noël, le réveillon et les repas de fête.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 0 minutes
Temps de repos au réfrigérateur 4 hours
Total Time 4 hours 20 minutes
Servings: 8 personnes
Course: Apéritif, Entrée
Cuisine: francaise
Calories: 220
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour la bûche au saumon
  • 300 g fromage frais type Philadelphia nature
  • 100 g crème fraîche épaisse
  • 300 g saumon fumé 200 g pour chemiser le moule et 100 g pour la garniture
  • 1 bouquet ciboulette fraîche finement ciselée
  • 1 cuillère à soupe jus de citron frais
  • 1 cuillère à café zeste de citron finement râpé
  • sel à ajuster avec modération
  • poivre du moulin selon le goût
Pour la décoration (facultatif)
  • ciboulette fraîche quelques brins
  • œufs de saumon quelques-uns pour décorer
  • câpres quelques-unes
  • zeste de citron pour la finition

Equipment

  • Moule à bûche ou terrine allongée
  • Film alimentaire
  • grand saladier
  • Spatule
  • Couteau de cuisine
  • Planche à découper
  • Râpe fine
  • Presse-agrumes
  • Réfrigérateur

Method
 

  1. Tapissez un moule à bûche ou une terrine de film alimentaire en laissant dépasser les bords.
  2. Chemisez le fond et les parois avec 200 g de saumon fumé, en faisant chevaucher les tranches et en les laissant dépasser.
  3. Ciselez la ciboulette, pressez le citron et prélevez une cuillère à café de zeste.
  4. Mélangez le Philadelphia et la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une préparation lisse et ferme.
  5. Ajoutez la ciboulette, le jus de citron, le zeste et le poivre. Salez légèrement si nécessaire.
  6. Coupez les 100 g de saumon fumé restants en petits morceaux et incorporez-les délicatement à la crème.
  7. Versez la garniture dans le moule et tassez légèrement pour éliminer les poches d'air. Lissez la surface.
  8. Rabattez les tranches de saumon sur la garniture, puis refermez soigneusement avec le film alimentaire.
  9. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  10. Retournez délicatement la bûche froide sur un plat de service, retirez le moule puis le film alimentaire.
  11. Décorez avec quelques brins de ciboulette, des œufs de saumon, des câpres et du zeste de citron selon vos envies.
  12. Conservez au frais jusqu'au service. Découpez en 6 à 8 tranches et accompagnez de blinis ou de pain grillé.

Notes

Utilisez des tranches de saumon fines et souples, un fromage frais épais et de la crème fraîche épaisse pour une bonne tenue.
Égouttez le saumon si nécessaire et ajoutez le jus de citron progressivement pour éviter une garniture trop liquide.
Salez avec modération : le saumon fumé et le fromage frais sont déjà salés.
Respectez au moins 4 heures de repos au réfrigérateur. La bûche peut être préparée la veille.
Pour les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées, le saumon fumé consommé froid est déconseillé en raison du risque de listériose.
Conservez à 4°C maximum et consommez de préférence dans les 24 heures, sans dépasser la date limite de consommation du saumon.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion, pour 8 personnes, hors décorations facultatives.