Ingredients
Equipment
Method
- Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Chauffez légèrement les 10 cl de lait sans dépasser 35°C, puis battez le petit œuf.
- Dans la machine à pain, versez le lait, le beurre fondu, les 20 g de sucre et l'œuf battu. Ajoutez la farine et la levure sèche. Lancez le programme Pâte pour le pétrissage et la première levée.
- Fouettez les deux jaunes d'œufs avec les 60 g de sucre, puis incorporez la fécule de maïs.
- Chauffez les 25 cl de lait avec la vanille. Versez progressivement sur les jaunes en fouettant, puis reversez dans la casserole.
- Faites épaissir à feu moyen en remuant constamment. Maintenez une légère ébullition pendant environ 1 minute.
- Transférez la crème pâtissière dans un récipient propre, filmez au contact et laissez refroidir rapidement au réfrigérateur.
- Déposez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la doucement et étalez-la en rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Étalez la crème pâtissière froide sur une moitié du rectangle en laissant une petite bordure libre, puis répartissez les 100 g de pépites de chocolat.
- Rabattez la moitié non garnie sur la crème, soudez légèrement les bords et découpez environ huit bandes de 4 cm de largeur.
- Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez légèrement et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède.
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Badigeonnez délicatement les brioches avec le jaune d'œuf battu.
- Enfournez pendant 12 à 20 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient dorées et cuites à cœur.
- Pour le sirop facultatif, portez les 25 g d'eau et les 25 g de sucre à ébullition pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à dissolution du sucre.
- Dès la sortie du four, badigeonnez légèrement les brioches de sirop chaud. Laissez tiédir sur une grille avant de servir.
Notes
Utilisez du lait légèrement tiède, sans dépasser 35°C, pour favoriser l'action de la levure.
Respectez les deux levées pour obtenir une pâte briochée moelleuse. Leur durée peut varier selon le programme de la machine à pain et la température ambiante.
Laissez complètement refroidir la crème pâtissière avant de garnir la pâte pour éviter qu'elle ne la ramollisse.
Étalez la pâte régulièrement et laissez une petite bordure sans garniture pour faciliter le pliage et la découpe.
Surveillez la cuisson dès 12 minutes à 180°C. Les brioches doivent être bien dorées sans devenir sèches.
Le sirop facultatif apporte une finition brillante et légèrement sucrée, comme en boulangerie.
En raison de la crème pâtissière, conservez les brioches dans une boîte hermétique au réfrigérateur à 4°C maximum pendant 48 heures. Réchauffez-les légèrement avant de servir.
Allergènes : gluten, lait et œufs. Vérifiez également la composition des pépites de chocolat.
Valeurs nutritionnelles approximatives par brioche, pour 8 pièces, avec le sirop facultatif.
Le temps total estimé de 3 h 15 comprend 25 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson et 2 h 30 de levée, hors refroidissement de la crème et des brioches.