Dans un bol, battre les œufs avec le lait, une pincée de sel et de poivre.

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et cuire les œufs à feu doux en remuant pour obtenir des œufs brouillés moelleux.

Retirer les œufs brouillés et réserver.

Chauffer un peu d’huile et de beurre dans une autre poêle à feu moyen.

Tremper chaque tranche de brioche dans le mélange œufs-lait jusqu’à ce qu’elle soit bien imbibée.

Cuire les tranches de brioche des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Répartir les œufs brouillés sur les tranches de brioche dorées.

Assaisonner avec sel, poivre et herbes fraîches si désiré.

Servir chaud.