Ingredients
Equipment
Method
- Délayez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer quelques minutes afin de l’activer.
- Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez les œufs, le mélange lait et levure, l’eau de fleur d’oranger et le zeste fin d’orange.
- Pétrissez quelques minutes jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Ajoutez progressivement le beurre mou coupé en petits morceaux. Continuez à pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.
- Formez une boule avec la pâte. Déposez-la dans un saladier, couvrez avec un linge propre et laissez pousser environ 1 heure 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez délicatement la pâte. Formez un long boudin, puis réunissez les deux extrémités pour créer une couronne. Si vous utilisez une fève, insérez-la discrètement sous la brioche.
- Déposez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever encore environ 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Battez l’œuf prévu pour la dorure. Badigeonnez délicatement toute la surface de la brioche.
- Répartissez les fruits confits sur la couronne, puis parsemez de sucre perlé.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien gonflée et joliment dorée.
- Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir sur une grille.
- Dégustez la brioche des Rois à température ambiante, nature ou avec une boisson chaude.
Notes
Le lait doit être tiède, mais jamais trop chaud, pour ne pas abîmer la levure.
Évitez d’ajouter trop de farine pendant le pétrissage afin de garder une brioche bien moelleuse.
Laissez bien pousser la pâte dans un endroit tiède et sans courant d’air.
Vous pouvez remplacer les fruits confits par des pépites de chocolat pour une version différente.
Pour une brioche encore plus gourmande, garnissez-la après refroidissement avec de la crème pâtissière ou une crème d’amande.