Ingredients
Equipment
Method
- Préparer la pâte à brioche en plaçant tous les ingrédients dans la cuve d’une machine à pain et lancer le programme « pâte » pendant environ 1 h 30. À la main, pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple puis laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines. Faire chauffer le lait avec la gousse et les graines jusqu’à ébullition.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.
- Verser progressivement le lait chaud tout en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
- Laisser refroidir la crème pâtissière.
- Déposer la pâte sur un plan de travail fariné puis la diviser en quatre parts égales.
- Étaler chaque portion en rectangle avec un rouleau à pâtisserie.
- Étaler une couche de crème pâtissière sur la pâte puis parsemer de raisins secs.
- Rouler la pâte pour former un boudin puis couper en tronçons d’environ 8 cm.
- Disposer les morceaux verticalement dans un moule beurré ou recouvert de papier cuisson.
- Laisser lever la brioche environ 30 minutes dans un endroit chaud.
- Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger le jaune d’œuf, l’eau et le sucre puis badigeonner la brioche.
- Enfourner pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Notes
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat avec les raisins secs. La brioche peut être dégustée tiède ou froide et se conserve bien enveloppée dans un linge propre.