Ingredients
Equipment
Method
- Épluchez les oignons et les gousses d’ail. Émincez finement un oignon pour les boulettes, puis hachez 2 gousses d’ail. Gardez le deuxième oignon et l’ail restant pour la sauce.
- Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché avec la chair à saucisse, l’œuf, l’oignon finement émincé et les 2 gousses d’ail hachées.
- Salez légèrement et poivrez, puis mélangez à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Prélevez des portions de farce, puis façonnez des boulettes régulières.
- Roulez légèrement les boulettes dans la farine, puis retirez l’excédent pour garder seulement une fine couche.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites dorer les boulettes sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas les entasser.
- Retirez les boulettes dorées et déposez-les dans une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoutez le deuxième oignon émincé et les 2 gousses d’ail restantes hachées. Laissez revenir quelques minutes à feu moyen pour récupérer les sucs de cuisson.
- Versez le vin rouge dans la cocotte. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois, puis laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni, la cannelle, du poivre et un peu de sel.
- Replacez les boulettes dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
- Ajoutez les haricots blancs cuits dans la cocotte, puis mélangez délicatement pour ne pas les écraser.
- Incorporez les olives vertes dénoyautées. Poursuivez la cuisson encore 15 à 20 minutes à feu doux.
- Si la sauce réduit trop, ajoutez un petit fond d’eau chaude. Si elle est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes sans couvercle.
- Goûtez, puis ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
- Servez bien chaud, avec du pain, du riz, des pommes de terre vapeur ou simplement tel quel avec les haricots blancs.
Notes
Faites bien dorer les boulettes avant le mijotage pour donner plus de goût à la sauce.
Salez avec modération, car la chair à saucisse et les olives apportent déjà du sel.
Ajoutez la cannelle en petite quantité : elle doit parfumer sans dominer.
Incorporez les haricots blancs en fin de cuisson pour qu’ils restent entiers.
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.