Ingredients
Equipment
Method
- Coupez le rumsteck en fines lanières perpendiculaires aux fibres. Séchez-les avec du papier absorbant.
- Émincez les oignons et nettoyez les champignons avant de les couper en lamelles.
- Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Saisissez le bœuf à feu vif pendant 30 à 60 secondes de chaque côté, en plusieurs fois. Réservez.
- Ajoutez le beurre dans la même poêle et faites revenir les oignons pendant 4 à 5 minutes.
- Incorporez les champignons et faites-les dorer pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à évaporation de leur eau.
- Saupoudrez de farine et mélangez pendant 1 minute pour enrober les légumes.
- Versez progressivement le bouillon de bœuf en remuant et en grattant les sucs de cuisson.
- Ajoutez le bouquet garni, un peu de sel et du poivre. Laissez mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes pour épaissir la sauce.
- Mélangez la crème fraîche et la moutarde dans un bol, puis incorporez ce mélange à la sauce hors du feu.
- Remettez sur feu très doux pendant 1 à 2 minutes, sans forte ébullition.
- Ajoutez les lanières de bœuf et leur jus. Réchauffez doucement pendant 2 à 3 minutes, en adaptant la cuisson à l'épaisseur de la viande.
- Retirez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse.
- Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement avec du riz, des tagliatelles ou des pommes de terre.
Notes
Choisissez du rumsteck, du filet ou du faux-filet et coupez la viande contre les fibres pour préserver sa tendreté.
Saisissez le bœuf rapidement à feu vif, sans surcharger la poêle, puis terminez sa cuisson dans la sauce.
Faites bien dorer les champignons et ajoutez le bouillon progressivement pour obtenir une sauce sans grumeaux.
Incorporez la crème et la moutarde à feu doux pour conserver une sauce lisse. Une pincée de paprika peut renforcer les saveurs.
Pour les femmes enceintes et les personnes vulnérables, faites cuire complètement le bœuf à cœur.
Conservez les restes au réfrigérateur à 4°C maximum pendant 2 à 3 jours et réchauffez-les soigneusement.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion, pour 6 personnes, sans accompagnement.