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Bœuf Stroganov à la crème et paprika

Bœuf Stroganov à la Crème et Paprika

Un plat généreux et réconfortant, avec des lamelles de bœuf fondantes, des champignons dorés et une sauce crémeuse délicatement relevée au paprika et à la moutarde. Une recette savoureuse, idéale pour un repas familial accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 6 personnes
Course: plat principal
Cuisine: Russe
Calories: 620
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour le bœuf Stroganov
  • 1 kg bœuf coupé en lamelles
  • 400 g champignons de Paris coupés en lamelles
  • 2 oignons émincés
  • 30 cl crème fraîche
  • 50 g moutarde
  • 10 g paprika
  • 2 gousses ail écrasées
  • 2 cuillères à soupe farine
  • 3 cuillères à soupe huile
  • 20 g beurre
  • 1 bouquet garni
  • sel selon le goût
  • poivre selon le goût

Equipment

  • Grande cocotte
  • Grande poêle
  • Bol
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois
  • Papier absorbant

Method
 

  1. Sortez le bœuf à l’avance afin qu’il ne soit pas trop froid au moment de la cuisson. Séchez bien les lamelles avec du papier absorbant pour qu’elles dorent correctement.
  2. Faites chauffer l’huile à feu vif dans une grande cocotte ou une grande poêle. Saisissez les lamelles de bœuf en plusieurs fois, sans trop remplir la cocotte.
  3. Lorsque la viande est bien dorée, retirez-la et réservez-la dans une assiette avec son jus.
  4. Émincez les oignons. Épluchez et écrasez les gousses d’ail. Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles.
  5. Dans la même cocotte, ajoutez le beurre. Faites revenir les oignons émincés et l’ail écrasé à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  6. Ajoutez les champignons en lamelles. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que cette eau soit presque évaporée.
  7. Saupoudrez le paprika sur les légumes. Mélangez pendant 1 minute à feu doux pour libérer les arômes sans le brûler.
  8. Saupoudrez la farine sur les légumes, puis mélangez bien pour éviter les grumeaux.
  9. Remettez les lamelles de bœuf dans la cocotte avec leur jus, puis mélangez délicatement.
  10. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la moutarde. Versez ce mélange dans la cocotte.
  11. Ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre goût.
  12. Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 20 minutes, à peine frémissant, jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et bien parfumée.
  13. Retirez le bouquet garni. Servez bien chaud avec du riz, des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur ou une purée maison.

Notes

Saisissez le bœuf à feu vif et en petites quantités pour qu’il dore sans rendre trop d’eau.
Ne faites pas bouillir la sauce trop fort, car la crème pourrait tourner et la viande durcir.
Laissez les champignons rendre leur eau avant d’ajouter la crème pour éviter une sauce trop liquide.
Mélangez la crème et la moutarde avant de les verser pour obtenir une sauce plus homogène.
Ajustez le paprika selon votre goût pour une sauce plus ou moins relevée.