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Bœuf Mode à l’Ancienne

Bœuf Mode à l’Ancienne – Fondant et Mijoté en Cocotte

Un délicieux plat traditionnel de grand-mère, composé de bœuf longuement mijoté au vin rouge avec des carottes fondantes, des pommes de terre et des lardons fumés. Une recette familiale généreuse, à la viande tendre et à la sauce riche et parfumée.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 2 hours 30 minutes
Temps de repos 5 minutes
Total Time 2 hours 55 minutes
Servings: 4 personnes
Course: plat principal
Cuisine: francaise
Calories: 850
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour le bœuf mijoté
  • 1 kg bœuf à mijoter paleron, macreuse ou gîte, en gros morceaux
  • 550 g carottes en gros tronçons
  • 5 pommes de terre en gros quartiers
  • 2 oignons émincés
  • 130 g lardons fumés
Pour la sauce
  • 1 cuillère à soupe bombée concentré de tomate
  • 25 cl vin rouge de préférence souple
  • 1 cube bouillon de bœuf
  • 15 cl eau plus si nécessaire
  • 2 cuillères à soupe rases farine pour lier la sauce
  • 25 g beurre
  • huile 1 filet pour saisir la viande
Pour l'assaisonnement
  • 1 feuille laurier
  • 1 branche thym
  • sel à ajuster
  • poivre du moulin
  • persil frais quelques brins, ciselés

Equipment

  • Grande cocotte en fonte avec couvercle
  • Couteau de cuisine
  • Planche à découper
  • Économe
  • Cuillère en bois
  • Écumoire
  • Verre doseur
  • Papier absorbant

Method
 

  1. Coupez le bœuf en gros morceaux et séchez-le. Émincez les oignons.
  2. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Faites dorer le bœuf sur toutes ses faces pendant 6 à 8 minutes, puis réservez.
  3. Faites revenir les lardons quelques minutes dans la même cocotte. Ajoutez les oignons et laissez cuire 4 à 5 minutes.
  4. Incorporez le concentré de tomate et mélangez pendant 1 minute. Remettez le bœuf et saupoudrez de farine.
  5. Versez le vin rouge en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez le cube de bouillon dilué dans les 15 cl d'eau chaude.
  6. Ajoutez le thym, le laurier, du poivre et un peu de sel. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure 20 minutes.
  7. Épluchez les carottes et coupez-les en gros tronçons. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et réservez-les dans l'eau froide.
  8. Ajoutez les carottes dans la cocotte après 1 heure 20 minutes de mijotage. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
  9. Ajoutez les pommes de terre égouttées et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
  10. Surveillez le niveau de sauce et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire. Si elle est trop liquide, laissez réduire à découvert pendant les 15 dernières minutes.
  11. Vérifiez la tendreté du bœuf et prolongez le mijotage si nécessaire. Retirez le thym et le laurier, puis rectifiez l'assaisonnement.
  12. Laissez reposer 5 minutes hors du feu. Parsemez de persil ciselé et servez bien chaud avec les légumes et la sauce.

Notes

Utilisez du paleron, de la macreuse ou du gîte et faites bien dorer la viande pour une sauce savoureuse.
Maintenez un mijotage très doux pour obtenir un bœuf fondant. Prolongez la cuisson si nécessaire.
Ajoutez les légumes progressivement et surveillez le liquide pour éviter qu'ils ne s'écrasent ou que la sauce n'attache.
Salez légèrement au départ. Pour une version sans vin, remplacez les 25 cl de vin rouge par du bouillon de bœuf.
Ce plat est excellent préparé la veille. Conservez les restes au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et réchauffez doucement.