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Bœuf Braisé en Sauce avec Purée

Bœuf Braisé en Sauce avec Purée Maison

Un plat traditionnel français réconfortant où le bœuf mijote lentement dans une sauce riche et parfumée. Accompagné d’une purée maison onctueuse, c’est le repas parfait pour les journées fraîches et les repas en famille.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 2 hours 50 minutes
Total Time 3 hours 15 minutes
Servings: 6 personnes
Course: plat principal
Cuisine: francaise
Calories: 620
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 800 g bœuf paleron, joue ou bourguignon
  • 1 oignon
  • 2 gousses ail
  • 2 carottes
  • 200 ml vin rouge
  • 400 ml bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe farine
  • 1 cuillère à soupe moutarde
  • 1 branche thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive
  • 100 g lardons optionnel
  • sel au goût
  • poivre au goût
  • 800 g pommes de terre
  • 100 ml lait
  • 50 g beurre
  • noix de muscade facultatif
  • sel au goût
  • poivre au goût

Equipment

  • Cocotte
  • Grande casserole
  • Presse-purée
  • Couteau
  • Planche à découper

Method
 

  1. Couper la viande en morceaux réguliers puis la faire dorer dans une cocotte avec l’huile d’olive.
  2. Ajouter l’oignon émincé, les carottes en rondelles et les lardons. Faire revenir quelques minutes.
  3. Incorporer l’ail haché, le concentré de tomate et la farine puis mélanger soigneusement.
  4. Verser le vin rouge puis laisser réduire pendant environ 5 minutes.
  5. Ajouter le bouillon, la moutarde, le thym et le laurier. Saler et poivrer.
  6. Couvrir puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 h 30 jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
  7. Éplucher les pommes de terre puis les couper en morceaux. Les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.
  8. Égoutter les pommes de terre puis les écraser à l’aide d’un presse-purée.
  9. Ajouter le lait chaud, le beurre, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse.
  10. Servir le bœuf braisé nappé de sauce accompagné d’une généreuse portion de purée maison. Parsemer de persil ou de ciboulette fraîche avant dégustation.

Notes

Pour une sauce encore plus riche, préparer le plat la veille puis le réchauffer doucement. Utiliser un vin rouge corsé pour davantage de profondeur. Délicieux accompagné d’haricots verts ou d’une salade verte.