Ingredients
Equipment
Method
- Préparer la viande : Coupez le veau en morceaux et placez-les dans une cocotte. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition puis écumez.
- Cuisson : Ajoutez les carottes, les oignons, les cubes de bouillon et le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter environ 1 h 30 à feu doux.
- Champignons : Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Préparer le roux : Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Mélangez jusqu’à obtenir un roux blond.
- Épaissir la sauce : Prélevez un peu de bouillon chaud et incorporez-le progressivement au roux en fouettant pour obtenir une sauce lisse. Reversez dans la cocotte.
- Finition : Mélangez le jaune d’œuf, la crème et le jus de citron dans un bol. Ajoutez ce mélange à la préparation hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement.
- Service : Servez chaud, accompagné de riz, pommes de terre vapeur ou tagliatelles fraîches.
Notes
Ne laissez pas bouillir après l’ajout du mélange crème-œuf pour éviter que la sauce ne tranche. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.