Ingredients
Equipment
Method
- Coupez les pavés de saumon en gros cubes et réservez-les au frais.
- Épluchez et préparez les légumes : carottes en rondelles, poireau émincé, courgette en morceaux, champignons et oignon émincés.
- Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez les carottes, le poireau et les champignons puis versez le bouillon de légumes.
- Laissez mijoter environ 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres puis ajoutez la courgette.
- Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre, ajoutez la farine et mélangez pour former un roux.
- Incorporez progressivement une louche de bouillon chaud en fouettant pour obtenir une sauce lisse.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir quelques minutes.
- Ajoutez les cubes de saumon dans la sauteuse et laissez cuire doucement pendant 5 à 7 minutes.
- Hors du feu, mélangez le jaune d’œuf avec le jus de citron puis incorporez-le à la sauce pour la lier.
- Rectifiez l’assaisonnement et parsemez d’aneth ou de persil avant de servir.
Notes
Servez avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches. Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron pour renforcer la fraîcheur de la sauce.