Ingredients
Equipment
Method
- Versez les 500 g de farine dans un grand saladier. Creusez un puits au centre pour faciliter l’incorporation des ingrédients liquides et obtenir progressivement une pâte homogène.
- Cassez les trois œufs au centre de la farine. Ajoutez les 80 g de sucre en poudre, puis commencez à mélanger doucement à l’aide d’une cuillère ou avec le crochet d’un robot pâtissier.
- Faites tiédir les 10 cl de lait sans le chauffer excessivement. Émiettez les 20 g de levure boulangère fraîche dans le lait, puis mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien dispersée. Versez progressivement cette préparation dans le saladier.
- Ajoutez les deux cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et les 75 g de beurre fondu préalablement tiédi. Déposez la demi-cuillère à café de sel sur le côté de la farine, puis mélangez pour commencer à réunir tous les ingrédients.
- Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes à la main ou à l’aide du robot pâtissier. Travaillez-la jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et légèrement élastique. Elle doit rester moelleuse sans coller excessivement aux doigts. Évitez d’ajouter trop de farine pour conserver une texture légère après cuisson.
- Rassemblez la pâte en une boule régulière. Déposez-la dans le saladier et recouvrez-la d’un torchon propre pour éviter qu’elle ne sèche pendant la levée.
- Laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Elle doit augmenter de volume, devenir plus légère et développer une texture souple et aérée. Prolongez légèrement le repos si nécessaire.
- Farinez très légèrement votre plan de travail, puis déposez-y la pâte levée. Appuyez délicatement dessus avec la paume de la main pour chasser une partie du gaz accumulé pendant la fermentation, sans trop la travailler.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur régulière d’environ 5 mm. Veillez à conserver la même épaisseur sur toute la surface afin que les beignets cuisent uniformément.
- Découpez la pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pâtisserie pour former des rectangles d’environ 4 cm de largeur sur 8 cm de longueur. Rassemblez les chutes et étalez-les de nouveau si nécessaire.
- Pratiquez une petite fente au centre de chaque rectangle, dans le sens de la longueur. Passez délicatement l’une des extrémités de la pâte à travers cette ouverture pour former une jolie torsade traditionnelle. Répétez l’opération avec tous les morceaux.
- Versez une quantité suffisante d’huile de friture dans une casserole profonde ou dans une friteuse, en respectant le niveau maximal de remplissage de l’appareil. Faites chauffer progressivement jusqu’à environ 170°C. Contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson pour éviter une huile trop chaude ou insuffisamment chauffée.
- Plongez délicatement quelques beignets dans l’huile chaude, sans surcharger le récipient. Faites-les frire pendant environ 2 à 3 minutes au total, selon leur épaisseur. Ils doivent gonfler progressivement et commencer à prendre une belle couleur dorée.
- À mi-cuisson, retournez délicatement les beignets à l’aide d’une écumoire pour obtenir une coloration uniforme sur les deux faces. Maintenez l’huile autour de 170°C et ajustez légèrement la chaleur si nécessaire.
- Lorsque les beignets sont bien gonflés et joliment dorés, retirez-les de l’huile avec une écumoire. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’huile. Poursuivez la cuisson des autres beignets par petites fournées.
- Pendant que les beignets sont encore légèrement tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire ou d’un tamis. Répartissez le sucre uniformément pour obtenir une jolie finition blanche et gourmande.
- Disposez les beignets de carnaval sur un grand plat de service. Dégustez-les encore tièdes pour apprécier leur extérieur légèrement croustillant et leur cœur tendre, ou laissez-les refroidir à température ambiante. Ils sont parfaits pour célébrer Mardi gras ou partager un goûter traditionnel en famille.
Notes
Utilisez de préférence des ingrédients à température ambiante, notamment les œufs, afin de faciliter le pétrissage et d’obtenir une pâte homogène.
Le lait doit être simplement tiède et jamais brûlant pour préserver l’activité de la levure boulangère fraîche.
Respectez le temps de levée d’au moins 1 heure. La pâte doit avoir suffisamment gonflé pour donner des beignets moelleux et bien aérés.
Étalez la pâte sur une épaisseur régulière d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et obtenir des beignets de taille similaire.
Maintenez la température de l’huile autour de 170°C. Une huile trop froide rendrait les beignets gras, tandis qu’une huile trop chaude risquerait de colorer l’extérieur avant que l’intérieur soit cuit.
Faites frire les beignets par petites quantités afin de conserver une température stable et de leur laisser suffisamment de place pour gonfler.
Ne laissez jamais l’huile chaude sans surveillance. Utilisez une casserole stable et suffisamment profonde, évitez les projections d’eau et respectez les précautions de sécurité liées à la friture.
Pour varier les parfums, ajoutez un peu de zeste de citron ou d’orange finement râpé à la pâte, en complément de la fleur d’oranger.
Saupoudrez les beignets de sucre glace juste avant le service pour conserver une jolie présentation.
Ces beignets sont particulièrement délicieux le jour de leur préparation, lorsqu’ils sont encore tendres à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur.
Le temps total d’environ 1 heure 50 comprend la préparation, la friture et une heure de repos. Il peut augmenter si la pâte nécessite une levée plus longue.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations pour un beignet, avec une quantité moyenne d’huile absorbée et de sucre glace. Elles varient selon la taille des beignets et les conditions de friture.