Equipment
Method
- Préchauffer le four à 220°C.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine.
- Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation.
- Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier cuisson puis cuire environ 10 à 15 minutes jusqu’à légère coloration.
- Laisser refroidir la génoise dans le cercle.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Laver, équeuter puis mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre.
- Verser le mélange dans une casserole puis chauffer doucement avant d’ajouter la gélatine essorée.
- Mélanger jusqu’à dissolution complète puis laisser refroidir.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- Incorporer délicatement la chantilly au mélange de fraises refroidi.
- Verser la mousse bavaroise sur la génoise puis lisser la surface.
- Placer au réfrigérateur toute une nuit afin que le bavarois prenne parfaitement.
- Faire ramollir la gélatine du nappage dans de l’eau froide puis chauffer le coulis de fruits rouges.
- Ajouter la gélatine essorée au coulis chaud puis laisser tiédir légèrement.
- Démouler délicatement le bavarois puis verser le nappage sur le dessus.
- Remettre quelques minutes au frais avant de servir.
Notes
Préparer ce bavarois la veille permet d’obtenir une texture parfaitement ferme et fondante. Décorer avec des fraises fraîches, des fruits rouges ou quelques feuilles de menthe avant de servir.