Ingredients
Equipment
Method
- Retirez délicatement les plus grandes feuilles des endives. Lavez-les puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Réservez les plus belles feuilles pour former les barquettes.
- Coupez l’avocat en deux puis retirez le noyau. Prélevez la chair et coupez-la en petits dés. Arrosez immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse. Salez légèrement et poivrez.
- Déposez le fromage frais dans un bol. Écrasez-le légèrement à la fourchette pour l’assouplir. Ajoutez un peu d’aneth ciselé si vous souhaitez parfumer davantage la garniture.
- Coupez le saumon fumé en petites lamelles ou en morceaux adaptés à la taille des feuilles d’endive.
- Déposez quelques morceaux de saumon fumé dans chaque feuille d’endive. Ajoutez quelques dés d’avocat, puis parsemez de fromage frais.
- Ajoutez un tour de moulin à poivre. Décorez avec quelques brins d’aneth frais et un peu de zeste de citron si vous souhaitez une note encore plus parfumée.
- Disposez les barquettes sur un plat de service et servez immédiatement bien frais.
Notes
Choisissez des endives bien fermes avec des feuilles croquantes.
Séchez bien les feuilles d’endive pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
Ajoutez quelques câpres ou baies roses pour une touche plus festive.
Vous pouvez remplacer le fromage frais par de la ricotta ou du chèvre frais.
Préparez les éléments à l’avance, mais garnissez les barquettes au dernier moment pour garder leur croquant.