Ingredients
Equipment
Method
- La veille, coupez les trois viandes en gros cubes réguliers, puis déposez-les dans un grand saladier ou un plat creux.
- Ajoutez les gousses d’ail écrasées, le thym, les feuilles de laurier et les baies de genièvre.
- Versez le vin blanc d’Alsace sur les viandes. Couvrez puis laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles fines. Épluchez les oignons et émincez-les.
- Égouttez les morceaux de viande en conservant précieusement la marinade. Filtrez la marinade pour retirer les aromates si nécessaire.
- Dans une grande terrine ou une cocotte allant au four, disposez une couche de pommes de terre au fond. Salez et poivrez légèrement.
- Ajoutez une couche d’oignons émincés, puis une couche de viandes égouttées. Salez et poivrez légèrement.
- Continuez en alternant pommes de terre, oignons et viandes. Terminez par une couche de pommes de terre sur le dessus.
- Versez la marinade filtrée dans la terrine jusqu’à mi-hauteur. Ajoutez un peu de vin blanc si nécessaire.
- Dans un bol, mélangez la farine avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte souple. Formez un long boudin avec cette pâte.
- Placez le couvercle sur la terrine, puis soudez les bords avec le boudin de pâte afin de rendre la cocotte bien hermétique.
- Préchauffez le four à 160°C. Enfournez pendant 3 heures 30, sans ouvrir la terrine pendant la cuisson.
- À la sortie du four, cassez délicatement la pâte autour du couvercle. Ouvrez la terrine avec précaution, car la vapeur est très chaude.
- Servez le baeckeoffe bien chaud, directement dans la terrine, avec une salade verte ou des cornichons.
Notes
Faites mariner les viandes toute une nuit pour un goût plus profond.
Coupez les pommes de terre en rondelles régulières pour une cuisson homogène.
Ne salez pas trop entre les couches, il vaut mieux ajuster à table si nécessaire.
Le lutage avec la pâte permet de conserver toute l’humidité et les parfums pendant la cuisson.
Ce plat est idéal pour un repas familial du dimanche, car il cuit longtemps sans demander beaucoup de surveillance.