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The baba au rhum recette

Baba au rhum traditionnel

Le baba au rhum est un grand classique de la pâtisserie française. Moelleux, léger et délicatement imbibé d’un sirop parfumé au rhum et à la vanille, il séduit toutes les générations et s’accompagne idéalement d’une chantilly légère.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 30 minutes
Repos et imbibage 12 hours
Total Time 14 hours
Servings: 8 babas
Course: Dessert
Cuisine: francaise
Calories: 480
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pâte à baba
  • 250 g farine de blé
  • 15 g sucre en poudre
  • 5 cl eau
  • 5 g sel
  • 25 g levure fraîche ou 7 g de levure de boulanger déshydratée
  • 175 g œufs environ 3 œufs
  • 75 g beurre doux fondu
Sirop d’imbibage
  • 500 g eau
  • 250 g sucre de canne
  • 2 gousses de vanille petites, fendues
  • 1 citron bio zeste
  • 2 cl rhum ajustable selon le goût
Chantilly
  • 25 cl crème fraîche entière 30 % MG, bien froide
  • 30 g sucre glace
  • 1 citron vert zeste

Equipment

  • robot pâtissier
  • moules à baba
  • Four
  • Casserole
  • Poche à douille

Method
 

  1. Faites fondre le beurre. Dans le bol du robot, délayez la levure avec le sucre et l’eau, ajoutez la farine et le sel puis commencez à pétrir.
  2. Incorporez les œufs un par un, puis pétrissez 7 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple.
  3. Ajoutez le beurre fondu et pétrissez encore 3 à 4 minutes. Couvrez et laissez reposer 1 heure.
  4. Répartissez la pâte dans des moules beurrés et laissez pousser 30 minutes. Enfournez à 200 °C pendant 20 à 30 minutes.
  5. Préparez le sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre, la vanille et le zeste de citron. Hors du feu, ajoutez le rhum.
  6. Piquez les babas refroidis et imbibez-les généreusement de sirop. Laissez reposer au frais toute une nuit.
  7. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Dressez les babas avec la chantilly et les zestes de citron vert.

Notes

Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par un sirop à l’orange et à la vanille. Les babas se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez ajouter des épices dans le sirop pour plus de caractère.