Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffer le four à 180°C puis beurrer généreusement un moule à savarin ou un moule en couronne.
- Fouetter les œufs avec 50 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
- Ajouter le beurre fondu puis mélanger.
- Incorporer progressivement la farine et la levure chimique jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser la pâte dans le moule puis enfourner environ 20 minutes jusqu’à ce que le baba soit bien doré.
- Démouler délicatement le baba sur une grille placée au-dessus d’un plat.
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec les 200 g de sucre restants puis laisser cuire 5 minutes.
- Retirer du feu puis incorporer le rhum ambré.
- Arroser progressivement le baba encore tiède avec le sirop chaud afin qu’il l’absorbe complètement.
- Laisser refroidir complètement puis reposer environ 1 heure.
- Monter la crème liquide entière très froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Garnir le centre du baba avec la chantilly à l’aide d’une poche à douille puis servir.
Notes
Arroser le baba progressivement pour obtenir une imbibition parfaite. Utiliser une crème très froide pour réussir la chantilly. Ce dessert peut être préparé plusieurs heures à l’avance afin que le sirop pénètre parfaitement. Servir avec quelques fruits frais pour apporter une touche de fraîcheur.