Ingredients
Equipment
Method
- Préchauffer le four à 190°C.
- Laver les aubergines puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Réaliser quelques incisions dans la chair sans percer la peau.
- Déposer les aubergines sur une plaque de cuisson, badigeonner d’un peu d’huile d’olive puis enfourner environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pendant ce temps, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’oignon rouge et l’ail quelques minutes.
- Ajouter les tomates en dés, l’origan et le poivre. Cuire environ 10 minutes puis incorporer les olives noires en fin de cuisson.
- Laisser tiédir les aubergines puis récupérer délicatement une partie de la chair en conservant une bordure.
- Couper la chair en petits morceaux puis l’ajouter à la préparation aux tomates et olives. Mélanger.
- Incorporer délicatement la feta émiettée en conservant quelques morceaux visibles.
- Remplir généreusement chaque demi-aubergine avec la garniture puis disposer dans un plat allant au four.
- Ajouter un léger filet d’huile d’olive puis enfourner à nouveau pendant environ 15 minutes.
- Parsemer de persil frais avant de servir chaud, tiède ou froid.
Notes
Ajouter du riz cuit ou du boulgour pour transformer ce plat en repas complet. Quelques pois chiches apporteront davantage de protéines. Pour une finition gratinée, saupoudrer un peu de fromage râpé avant la seconde cuisson. Ces aubergines sont délicieuses chaudes, tièdes ou même froides le lendemain.