Ingredients
Equipment
Method
- Retirez les feuilles extérieures les plus dures des artichauts jusqu’à atteindre les feuilles tendres et jaune pâle.
- Coupez la pointe des artichauts, pelez le fond et une partie de la queue. Grattez le foin central si nécessaire.
- Frottez chaque artichaut avec un quartier de citron au fur et à mesure pour éviter qu’il ne noircisse.
- Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Épluchez les oignons puis émincez-les finement.
- Écrasez légèrement les gousses d’ail sans les réduire en purée, afin qu’elles parfument doucement la sauce.
- Dans une cocotte, faites revenir les lardons à sec jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse.
- Ajoutez l’huile d’olive, les oignons et les carottes. Faites suer doucement sans coloration forte, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et translucides.
- Saupoudrez la farine dans la cocotte. Mélangez pendant 1 minute afin de lier légèrement le jus de cuisson.
- Déposez les artichauts tête en bas dans la cocotte.
- Ajoutez les gousses d’ail, le bouquet garni, du sel et du poivre.
- Versez le vin blanc et l’eau ou le bouillon de volaille jusqu’à hauteur des artichauts.
- Portez à frémissement à découvert pendant quelques minutes pour laisser l’alcool s’évaporer.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 40 minutes.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit entrer facilement dans le cœur des artichauts.
- Servez chaud, tiède ou réchauffé, avec un peu de jus de cuisson parfumé.
Notes
Tournez bien les artichauts pour retirer les parties fibreuses.
Citronnez-les rapidement pour préserver leur belle couleur claire.
Faites suer les légumes doucement, sans les faire brunir, pour garder une sauce douce.
Laissez le vin blanc frémir quelques minutes avant de couvrir pour éviter l’amertume.
Ce plat est encore meilleur réchauffé, lorsque les artichauts ont bien absorbé le jus.