Mousse à l’Orange et à la Fleur d’Oranger
Introduction Préparez‑vous à déguster un dessert de la saison à la fois aérien et parfumé. Cette mousse orange, simple à exécuter, apporte la lumière des agrumes sans lourdeur : elle est idéale pour clore un repas copieux sur une note fraîche. L’eau de fleur d’oranger, utilisée depuis longtemps dans la cuisine méditerranéenne, apporte ici une touche subtile et festive. Ce qui rend cette recette si pratique, c’est son temps de préparation court : moins de 20 minutes d’effort actif, puis du repos au frais pour la prise. Contrairement à une bûche complexe, elle se prépare en avance et libère du temps le jour J — une belle idée pour les familles et les hôtes pressés. Présentée en verrines, elle fait toujours son effet. Si vous avez aimé d’autres desserts d’agrumes du blog (ma Panna Cotta légère au citron ou le Tiramisu aux Spéculoos), cette mousse apportera une fraîcheur bienvenue à la fin du repas. Enregistrez ou imprimez cette recette pour l’avoir à portée de main au moment de préparer vos fêtes. Qu’est ce que la Mousse de Noël à l’Orange et à la Fleur d’Oranger ? La Mousse de Noël à l’Orange et à la Fleur d’Oranger est un dessert de fête simple mais élégant : une mousse orange très aérienne, parfumée à la fleur d’oranger, qui marie fraîcheur et douceur. Son nom vient moins d’une origine historique précise que de l’association des saveurs festives — agrumes vifs et arôme floral — qui évoquent immédiatement l’esprit de Noël. C’est une recette accessible : préparations actives en moins de 20 min, puis repos au frais (≥3 h). Elle convient pour 4–6 portions en verrines et plaît à la plupart des convives, sauf aux personnes sensibles aux œufs crus — prévoyez des œufs pasteurisés si nécessaire. Ingrédients clés pour la Mousse de Noël à l’Orange et à la Fleur d’Oranger Pour obtenir une mousse orange légère et parfumée, la qualité des ingrédients fait toute la différence : choisissez des oranges non traitées pour récupérer un zeste aromatique sans amertume et une crème très froide pour une chantilly stable. Pour 4–6 portions. Variante sans gélatine : remplacez 1 feuille par 1 g d’agar‑agar porté brièvement à ébullition avec le jus (laisser bouillir ~1 min), puis refroidir légèrement avant d’incorporer aux jaunes. Pour une version végétalienne, utilisez une crème végétale stable à fouetter — la texture sera différente. Instructions étape par étape Temps actif ≈ 20 min. Temps total (avec repos) : ≥ 3 h. Portions : 4–6 verrines. Étape 1 : Préparer les agrumes et la gélatine Pressez 2 oranges non traitées pour obtenir ≈150 ml de jus. Réservez le jus. Prélevez finement le zeste d’une orange (évitez la partie blanche) et mettez‑le de côté pour la décoration. Si vous utilisez de la gélatine, trempez 1 feuille (~2 g) dans un bol d’eau très froide pour la ramollir. Étape 2 : Faire fondre la base de la mousse Dans une casserole, versez le jus d’orange, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 80 g de sucre. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre — ne portez pas à ébullition. Retirez du feu. Si vous avez ramolli la gélatine, essorez‑la et incorporez‑la au mélange chaud en remuant jusqu’à dissolution complète. Alternative végétale : pour remplacer la gélatine, dissoudre 1 g d’agar‑agar dans le jus et porter rapidement à ébullition (1 min), puis laisser tiédir avant d’incorporer aux jaunes. Étape 3 : Incorporer les jaunes d’œufs et la fleur d’oranger Laissez le mélange jus‑sucre (avec gélatine ou agar‑agar) tiédir jusqu’à environ 50–60 °C — il doit être chaud mais pas brûlant pour éviter de cuire les jaunes. Ajoutez les 3 jaunes d’œufs un par un en fouettant vivement pour obtenir une émulsion légèrement épaissie. Parfumez avec 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Laissez refroidir complètement à température ambiante (ou placez au bain‑marie froid pour accélérer). Étape 4 : Monter la crème chantilly Placez 200 ml de crème liquide entière (30 % MG minimum) bien froide, le bol et les fouets au réfrigérateur pendant 15 min. Fouettez à grande vitesse jusqu’à obtenir une chantilly ferme (pics nets). Incorporez délicatement la chantilly à la base d’orange refroidie avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l’air. Étape 5 : Intégrer les blancs en neige et le repos Montez les 3 blancs d’œufs en neige ferme (avec une pincée de sel si besoin) : comptez 3–5 min selon votre batteur. Les blancs doivent être brillants et tenir en pics. Incorporez‑les très délicatement à la préparation en 2 à 3 fois, en soulevant la masse pour ne pas casser l’air. Répartissez la mousse immédiatement dans des verrines. Filmez chaque verrine et placez au réfrigérateur pour au moins 3 heures, idéalement toute une nuit. Juste avant de servir, ajoutez le zeste d’orange réservé pour la décoration. Remarque sécurité : la recette contient des œufs crus. Utilisez des œufs très frais ou pasteurisés si vous servez des personnes à risque (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes immunodéprimées). Que servir avec la Mousse de Noël à l’Orange et à la Fleur d’Oranger ? Cette mousse orange, fraîche et acidulée, apporte un contrepoint léger aux plats riches des fêtes. Voici quelques associations simples pour sublimer le dessert selon le moment ou le menu. Menu suggéré : entrée légère + plat principal riche → terminez par cette mousse pour un moment frais et digeste. Pour plus d’idées de desserts d’agrumes, consultez d’autres recettes sur le blog. Pourquoi vous allez adorer cette Mousse de Noël …
