Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en petits cubes réguliers.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes et le sucre. Cuire à feu moyen 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées. Ajouter la cannelle si désiré. Laisser refroidir complètement.

Verser le sucre dans une casserole et réaliser un caramel à sec jusqu’à obtenir une couleur ambrée.

Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel en morceaux, puis la crème chaude en fouettant. Mélanger jusqu’à obtenir un caramel lisse. Laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le mascarpone pour obtenir une crème lisse et homogène.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation mascarpone à l’aide d’une spatule.

Tremper rapidement les biscuits cuillère dans le jus de pomme ou le lait vanillé.

Disposer une couche de biscuits au fond du plat. Ajouter une couche de pommes poêlées, arroser d’un filet de caramel, puis recouvrir de crème mascarpone.

Répéter l’opération en terminant par une couche de crème.

Couvrir le plat et placer au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit avant dégustation.