Verser l’eau, le beurre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

Hors du feu, incorporer les œufs un par un en mélangeant soigneusement entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et brillante.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique).

Transférer la pâte dans une poche à douille et former des petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 30 à 35 minutes sans jamais ouvrir le four, jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.

Laisser refroidir complètement les choux sur une grille.

Monter la crème liquide bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais souple. Réserver au réfrigérateur.

Chauffer la crème liquide pour la sauce jusqu’à frémissement.

Verser la crème chaude sur le chocolat haché, mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis incorporer le beurre pour la brillance.

Percer les choux refroidis et les garnir généreusement de chantilly.

Dresser les profiteroles dans des assiettes et napper de sauce au chocolat chaude juste avant de servir.