1️⃣ Préparation de la pâte à baba :

1. Faites fondre le beurre et réservez.
2. Dans le bol du robot, délayez la levure avec le sucre et l’eau.
3. Ajoutez la farine et le sel, puis commencez à pétrir.
4. Incorporez les œufs un par un, en veillant à bien mélanger entre chaque ajout.
5. Pétrissez pendant 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
6. Ajoutez le beurre fondu et continuez à pétrir 3-4 minutes jusqu’à complète incorporation.
7. Couvrez la pâte d’un film plastique et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
8. Répartissez la pâte dans des moules beurrés, laissez pousser encore 30 minutes.
9. Préchauffez le four à 200°C et enfournez 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les babas soient bien dorés.
10. Démoulez-les tièdes et laissez refroidir sur une grille.

2️⃣ Préparation du sirop :

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, la vanille fendue et le zeste de citron.
2. Retirez du feu et ajoutez le rhum.

3️⃣ Imbibage des babas :

1. Piquez les babas refroidis avec un cure-dent pour favoriser l’imbibage.
2. Versez le sirop chaud sur les babas plusieurs fois jusqu’à absorption complète.
3. Placez-les dans une boîte hermétique avec le reste du sirop et laissez reposer au frais toute une nuit.

4️⃣ Préparation de la chantilly :

1. Montez la crème bien froide en chantilly.
2. Ajoutez le sucre glace et fouettez encore une minute.
3. Versez dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et réservez au frais.

5️⃣ Dressage et service :

1. Déposez un baba dans une assiette.
2. Pochez la chantilly sur le dessus et parsemez de zestes de citron vert.
3. Pour plus de gourmandise, ajoutez un peu de rhum au moment du service.