Brioche traditionnelle de Noël, moelleuse et filante, parfumée au citron et décorée de sucre perlé. Une recette festive et réconfortante.

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Délayer la levure boulangère dans le lait tiède avec une petite pincée de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à légère mousse.
Dans un grand saladier ou la cuve d’un robot, mélanger la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron.
Ajouter les œufs et le mélange lait–levure. Commencer à pétrir.
Incorporer progressivement le beurre ramolli en morceaux.
Pétrir 10 minutes minimum jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et élastique qui se décolle des parois.
Former une boule, couvrir et laisser lever 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte. Façonner un corps ovale et ajouter une petite boule pour la tête (et éventuellement deux pour les pieds).
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser lever une seconde fois 45 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner la brioche.
Parsemer de sucre perlé.
Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à belle coloration dorée.

Le pétrissage long est indispensable pour obtenir une mie filante.

Le beurre doit être très mou mais jamais fondu.

Ne pas trop cuire la brioche afin de conserver son moelleux.

Le sucre perlé doit être ajouté juste avant la cuisson.

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